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如何測試皮膚,紙張,皮革,肉類,水果等的pH值?
發布時間:2013-09-05 點擊次數:1727次

 

同樣是采用2015P-C平麵pH複合電極,對皮膚、紙張、皮革等,隻要含有水份,表麵洗淨即可測試。對肉類、水果的測試,國外也有另一種方法,即使用裝有不鏽鋼錐形刀片的針刺電極或球泡呈尖錐形的玻璃電極測試,但這種電極同樣價格昂貴,並且效果也並不一定理想,因為刺入過程中玻璃膜表麵會受到摩擦,產生感應。簡單的方法也是用2015P-C平麵pH複合電極,隻要用刀將肉和水果切開不就可以了嘛!下麵再介紹一種有趣的測試,上海市食品研究所的工程師經過測定得知,用幹淨的刀橫切肉塊,然後測試剖麵的pH值。pH7.0~7.4是新鮮肉,然後逐漸下降至pH5.4~5.5,進入僵直期,隨後又回升到pH5.6~6.2,達到成熟期,此時是肉類的佳食用期,在這一時期如保鮮工作做得不好,pH值會逐漸上升,“新鮮肉”就變成了“變質肉”。此法適用於豬肉、牛肉和水產魚肉,有興趣的讀者不仿一試。

韓佩
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